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闽 菜

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麻辣香芹肚丝

发布时间:2017-08-06 09:34
麻辣味型是川菜常用味型之一,其特点麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不燥,辣中有鲜味。
炎热的夏日里,来一份麻辣肚丝,既爽口又下饭。
因为只有我一个人吃饭,所以这里猪肚我只用了半个,人多的话,食材可以翻倍。